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餐饮资讯|大排场婚宴亲民价

2014年08月11 00:00:00 来源:辉叔&安强团队

为响应勤俭节约、反对铺张浪费的号召,今年各大餐饮酒店在新推出的婚宴菜单上,不再一味追求奢华高档,而是以节俭、健康、实惠为主题,在性价比和服务方面大做文章。

与此同时,新人们对菜单的选择,也更加低调与务实,不过分讲究排场,不相互攀比,已成为不少新人对待婚姻家庭生活的新态度。

文/记者上官建庆 图/记者曹景荣 实习生徐永豪

喜庆菜式又平又靓

方正宽敞的大厅,方格形仿古大理石地砖、用鸡翅木框架结合抽象的云龙纹工艺玻璃,具有潮汕地域文化特色的窗花、彩色玻璃,配上潮汕地区特有的门扣,令整个大厅洋溢着一种隆重奢华的新东方古典气息和潮式复古风味,搭配喜庆的大红色帏幔、折扇、圆镜以及用玛瑙做成的吊帘等,整个空间瞬间多了几分喜庆高贵与祥和……

六合家宴是珠江新城一家以经营精品潮菜为主的岭南风格餐厅。因店名本身就有“六六好合”之吉祥寓意,因此也是很多广州本地人和潮州人摆婚庆宴会的首选去处。整个餐厅的设计以新岭南装饰风格为主,分为一大一小两个厅,方方正正的无柱大厅可以摆放26围 ,小厅可摆放8~10围,非常适合婚宴观礼及拍照。正前方有一个超大型舞台,配有成套高级音响设备和电子显示屏,可供新人播放恋爱短片,分享他们的爱情喜悦,也可由乐队现场表演。

菜价下降20%~30%

这里今年新推出4个档次的婚宴菜单,最便宜的2680元,最贵的6800元,其中以3680~4680元的畅销,目前好日子基本都已订满。“即使是最便宜的菜单,里面也有不少招牌菜。对菜式的科学搭配与营养分配也十分有讲究。”副总经理江敏玲说,与往年相比,今年推出的婚宴菜式价格普遍下降20%~30%,在原材料、成本继续保持高涨的情况下,要做到这一点非常不容易。

菜式经典又喜庆

婚宴菜式中,除了传统烤乳猪必不可少,一些特色潮汕菜式也为婚宴增添不一样的喜庆风味。如潮汕卤味拼盘,将经过卤制的狮头鹅的鹅肉、鹅肝、鹅翼等拼在一起,沾着蒜泥或醋一起吃,呈现出香嫩粉滑的口感。有着良好寓意的四喜拼盘,采用潮州炸豆腐、肉、潮州牛肉片、木斗胶丝等拼成,这道菜看似简单,制作起来却极麻烦,寓意爱情与婚姻,都是需要温火慢炖,用心用情去培育。其中传统的潮汕肉,是将猪的肩颈肉(也称棕头肉)剁碎,拌入马蹄丁、五香粉,外面再包上一层豆腐皮,入锅油炸,沾着正宗的潮汕桔油一起吃,非常香口嫩滑;木斗胶丝是要将墨鱼打成鱼胶后制成胶丝,口感鲜甜焦香。

此外,暗含共筑爱巢的雀巢富贵丁,寓意百凤和鸣的酿百花彩鸡,以及寓意金玉满堂的甜品,也是经济实惠且荤素搭配相宜的特色菜。其中酿百花彩鸡将胡须鸡去骨起肉,九节虾打碎,拌在一起蒸熟后打上玻璃芡,出品粉嫩娇艳、鲜色诱人,尝一口满嘴清香,肉质鲜甜嫩滑,有少少弹牙,是一道老少皆宜的喜宴菜。

增值服务倍享尊贵

坐拥二沙岛一线江景的陶然轩是一个既古典优雅又浪漫至极的地方。沿着红毯铺地的优雅过道,进入二楼大宴会厅,四周陈列的名家书画和古董令整个环境显得优雅古典。大宴会厅有一个大舞台,中央有LED显示屏,新人们可在此播放婚庆画面,培添欢乐喜庆气氛。舞台下可摆46围,奢华大气;另有一个中型和一个小型宴会厅,同样配有舞台和LED显示屏,分别可以摆放28围和16围,适合温馨的中小型婚宴。

额外服务名车迎亲

这里的精致奢华尊贵还体现在服务上。该店不仅地铁口有专车接送,直达婚宴现场。订满10围、15围、20围、30围,可分别享受酒店提供的多项额外服务,包括免费提供司仪主持、婚庆公司婚礼布置,以及加长林肯豪华房车迎娶新娘和赠送豪华五星级酒店蜜月套房一晚等。

酒家今年有3899元至7899元五组婚宴套餐,婚宴菜价较去年相比没有明显变化,不过由于各项成本上涨,实际也是略有降价。其中以3899元的美满良缘宴与4899元的龙凤呈祥宴订得最火,有些甚至提前一年预订,目前9~12月份的好日子基本都已订满。

名菜入宴顾客开心

不仅菜价没有上涨,而且菜的分量和质量并没有打折。据服务总监冯柏林介绍,酒家不仅配备几大传统名菜供新人挑选,且增加了60多款新品种,如芝士焗龙虾、香酥肉拼带子丁、百灵菇扣鹅掌、海鲜酥拼咕噜肉等,都是该店的创新招牌菜,平时就非常受欢迎,此次也根据婚宴的价格不同,在菜式搭配中均有体现。

芝士焗龙虾是一首中西合璧的菜式,将3斤重的加拿大野生深海大龙虾切开,配以西餐用的白芝士一起焗,底下托上伊面,再搭配煮熟的西兰花起锅,焗熟的大龙虾肉里面渗入白芝的甜香味,令龙虾的肉质更加鲜甜嫩滑。

香酥肉拼带子丁暗含添丁发财的寓意,用南乳腌制过的五花肉,油炸后泛出一股淡淡的南乳香味,与沙葛丁、西芹、红萝卜丁、带子等小炒搭配在一起吃,不咸不腻,清淡爽口。

百灵菇扣鹅掌是一道传统尊贵佳肴,原产于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰和木垒等地区的百灵菇,后来云南也有引种,历来就被誉为白灵芝,具有很高的营养价值。将其与鲍汁、美国进口鹅掌搭配,不仅口感香滑软爽,入口即化,且具有解腻作用。海鲜酥拼咕噜肉则是用面包、杏仁、虾胶等制成,酸酸甜甜,松软可口,不失为一道下酒好菜。

高端婚宴性价比高

“品海鲜盛宴、享南海风味”。南海渔村珠江新城分店位于花城广场中央、高德置地广场“秋”座四层整层,占地面积达6000平方米,坐在上面,可尽览花城广场、中轴线、广州塔全貌。宴会厅内有一个12米宽的大型海鲜池,池内各类珍贵海鲜自由游动,让宾客有一种置身海底世界的宁静之美,可同开26席,如果加上中庭,可开35席,装修风格中西合璧,因此也适合量身打造中西式各种婚宴盛典。

商务餐转向亲民婚宴

从订制高档商务餐转走亲民婚宴,南海渔村放下的不只是身段,还有实实在在的价格和超高性价比,共推出5个婚宴套餐,最便宜的1980元,最贵的6880元,售价与去年同期相比均不同幅度的下降。据该分店总经理罗爱军表示,婚宴不仅要在菜式花色和降低成本上苦下工夫,还要兼顾老人、小孩的需求,对菜式的荤素搭配、材质选择方面都要特别花心思。

此外,南海渔村的实在也体现在服务方面,更加注重细节和艺术性,对一些重点菜式,如烤乳猪,会增设背景音乐和特定的上菜程序,令客人更感宾至如归,婚庆气氛更好。

海鲜实惠又新鲜

此次推出的婚宴菜单,也充分显示了南海渔村的量贩式特色,超过3斤重的芝士伊面焗波士顿龙虾、超过2斤重的清蒸游水东星斑、美国野米煮鲜鲍等纷纷入宴,让参加婚宴的嘉宾可以轻松大饱口福。其中芝士伊面焗波士顿龙虾,采用波士顿深海鲜龙虾制作,口感和加拿大龙虾颇为相似。售价仅500多元,比其他酒店便宜了几乎一半。清蒸游水东星斑则来自中国的西沙群岛,鱼体通红,象征生活红红火火。美国野米煮鲜鲍,由于添加了薏米、小麦、珧柱、米粥等,再加有鲜鲍鱼加味,吃起来更加鲜甜可口,浓稠而不油腻,香滑软糯而有嚼劲,鲍鱼口感也是鲜甜爽口。

该店的糕点也是值得一尝。这里的银丝饼由技艺高超的师傅纯手工制作,用一圈圈细如发丝的面粉丝缠绕而成,沾着炼奶一起吃,口感外焦内软,淡淡的咸味混合着焦香味,别有一番风味。(by广州日报)

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